Нижняя часть опят: фото и описание

Опята, хоть и не относятся к грибам высшей категории по вкусу, пользуются большой популярностью. Дело в том, что они растут большими группами, и, если удастся обнаружить такое семейство, можно набрать сразу целую корзину.

Кроме того, эти грибы очень вкусным в соленом и маринованном виде. Но, чтобы приготовить вкусную заготовку, нужно знать, какие виды съедобные, а какие – ядовитые. Определить подходящий экземпляр поможет нижняя часть опят, в частности – участок ножки под шляпкой. На нем обязательно должна присутствовать юбочка, которая встречается только у съедобных экземпляров. В сегодняшней статье мы рассмотрим основные особенности съедобных опят, приведем описание их ядовитых двойников и расскажем о пользе этих грибов.

Грибы опята: описание и особенности

Опята относятся к пластинчатым грибам. Заметить их можно издалека, ведь они растут большими семействами на пнях, валежнике и поваленных деревьях (рисунок 1).

У них весьма характерный внешний вид:

1. Ножка тонкая, у съедобных экземпляров есть кольцо в центре. У ядовитых двойников оно отсутствует.
2. Шляпка имеет форму зонтика, в большинстве случаев ее поверхность покрыта чешуйками.
3. Цвет шляпки зависит от места произрастания гриба. У грибов, растущих на хвойных деревьях, она красноватая, на дубах коричневая, а на тополе – медно-желтая.
4. Оттенок пластинок под шляпкой тоже играет важную роль. У съедобных экземпляров они кремовые или желтовато-белые.

Если научиться правильно распознавать гриб, сбор съедобных опят не составит труда, особенно, если вы отправляетесь в старый лес с большим количеством поваленных деревьев.

Виды опят с фото

Поскольку группа опят включает не только съедобные грибы, но и ядовитых двойников, нужно научиться распознавать их.

В первую очередь следует уделить внимание съедобным экземплярам. Их бывает несколько видов, причем некоторые встречаются даже зимой.

Осенний

Предпочитает произрастать на пнях деревьев лиственных пород. Шляпка может достигать 17 см в диаметре. Окрашена в темно-коричневый цвет и покрыта небольшими чешуйками (рисунок 2).

Мякоть плотная, однородная и белая. Сбор начинается в конце августа или начале сентября, хотя в теплых регионах этот гриб можно встретить и в октябре. Главное, чтобы температура воздуха не опускалась ниже +10 градусов.

Зимний

Это весьма необычный гриб, который может расти и развиваться даже при наличии снежного покрова и мороза. Встречается преимущественно в умеренном и северном климате (рисунок 3).

Зимний опенок предпочитает расти на тополях, березах и ивах.

Внешне он немного отличается от других представителей вида. Во-первых, шляпка составляет не более 10 см в диаметре, а у молодых экземпляров и вовсе не больше 2 см. Во-вторых, она плоская и окрашена в приятный желтый цвет.

Ножка зимнего опенка тоже небольшая, от 2 до 7 см в длину, но имеет плотную мякоть с небольшими ворсинками, которые позволяют задерживать влагу внутри. Несмотря на название, встретить колонии таких опят можно не только зимой, но и поздней осенью или ранней весной.

Весенний

Весенний опенок тоже имеет свои особенности. Главное, что этот гриб не образует многочисленные колонии и предпочитает расти по одному или небольшими группами под дубами и соснами (рисунок 4).

Минимальный диаметр шляпки – 1 см, а у взрослых экземпляров она может достигать и 7 см. Форма шляпки тоже зависит от возраста. У молодых грибочков она очень выпуклая, но с возрастом становится все более плоской. Аналогично меняется и цвет: от красно-коричневого до желтовато-бурого.

Данный вид встречается с мая по октябрь, но пик сбора припадает на начало июня. Эти съедобные грибы появляются в лесах одними из первых и подходят для консервирования и маринования.

Польза и вред опят

Опята, как и другие грибы, содержат много белка и витаминов. Естественно, это распространяется только на съедобные виды.

Концентрация белка в мякоти опят настолько велика, что по этому критерию их приравнивают к мясу.

Аминокислоты, входящие в состав продукта, также благотворно влияют на организм человека. Они улучшают доступ кислорода к тканям, повышают иммунитет, улучшают мозговую деятельность и регулируют обменные процессы.

Также в составе мякоти много железа, но в данном случае рекомендуется подвергать грибы минимальной термической обработке. Калий и магний в составе опят улучшают работу сердца, а аскорбиновая кислота борется с токсинами и укрепляет иммунитет. Специалисты по народной медицине используют осенние опята в качестве слабительного средства, а спиртовую настойку на их основе применяют для выведения бородавок.

Естественно, все эти полезные свойства распространяются только на съедобные виды. Ядовитые двойники опят могут вызвать тяжелое отравление и серьезные сбои в работе желудочно-кишечного тракта, поэтому нужно обязательно научиться отличать съедобные экземпляры от ложных.

Как выглядят опята: фото

Отличить опенок от других грибов несложно. Они растут на пнях, поваленных стволах деревьев и других древесных остатках (рисунок 5).

Это сравнительно небольшие грибы с тонкой ножкой и достаточно крупной, у взрослых экземпляров шляпкой. Но опасность состоит в том, что съедобные виды часто соседствуют с ядовитыми, и неопытный грибник может случайно положить несъедобный грибок в свою корзинку.

Чтобы этого не произошло, нужно знать один секрет. У всех съедобных видов опят без исключения, на ножке есть небольшая кожистая юбочка. Ядовитые двойники лишены этой особенности, поэтому собирать опята нужно именно по этому критерию. Кроме того, обращайте внимание на шляпку: у многих съедобных видов она покрыта характерными чешуйками.

Обращайте внимание и на нижнюю часть опят и цвет шляпки. У ядовитых экземпляров кожица яркого, насыщенного цвета для привлечения внимания, а пластинки под шляпкой окрашены в темный оливковый оттенок. Съедобные экземпляры не такие приметные, а пластинки белые или имеют приятный кремовый цвет.

Ядовитые двойники опят

Научиться отличаться ядовитые опята от съедобных будет проще, если вы ознакомитесь с описанием и фото ложных двойников (рисунок 6).

Обычно настоящие опята путают с ложноопенком серно-желтым. Он не имеет насыщенного цвета, растет в тех же местах, но имеет более тонкую ножку, лишенную кожистой юбочки. Также следует помнить, что существуют условно-съедобные виды, которые можно употреблять в пищу только после особой термической обработки. Но, если вы не уверены в выборе или не знаете, как правильно готовить сомнительный гриб, лучше обойти его стороной.

Самыми распространенными двойниками опят считаются:

1. Маковый: его также называют серопластинчатым. Вегетационный период начинается летом, а плодовые тела могут встречаться в лесах до осени. Шляпка выпуклая, но с возрастом распрямляется и может достигать 8 см в диаметре. Ее поверхность гладкая, у молодых экземпляров желтая, а у старых – коричневая, по цвету схожая с маковыми зернами. Пластинки, расположенные под шляпкой, прирастают непосредственно к ножке. Относится к условно-съедобным, хоть и лишен пленчатого кольца на ножке.
2. Кирпично-красный: тоже относится к условно-съедобным разновидностям. Употребить его в пищу без должной термической обработки не получится хотя бы потому, что без долгого вымачивания и отваривания мякоть имеет выраженный горький вкус. От других видов опят отличается крупной шляпкой (до 10 см в диаметре) с красно-бурой кожицей. Предпочитает расти в хвойных лесах. Отличительные особенности – полая ножка и отсутствие какого-либо запаха у мякоти.
3. Серно-желтый: самый опасный ядовитый вид опенка, который нельзя употреблять в пищу. Это небольшой гриб, диаметр шляпки которого не превышает 7 см. Встречается большими колониями, преимущественно в лиственных лесах. Имеет резкий неприятный запах, лишен чешуек на шляпке, кожистого кольца на ножке, а цвет мякоти серо-желтый, а не кремовый, как у съедобных грибов.

Больше информации о том, как отличить ядовитые опята от съедобных вы найдете в видео.