Основные правила забоя теленка, коровы или бычка в условиях небольших фермерских хозяйств

Содержание крупного рогатого скота, включающего забой быков, коров или телят, экономически рентабельно только при рациональном ведении домашнего хозяйства.

Забой теленка, коровы или бычка

Для некрупного фермерства это не только экономически выгодно, но и просто необходимо.

Важно то, что правильный забой теленка, коровы или бычка обеспечит максимальный выход мяса отличного качества и вкусовых свойств.

Подготовка к забою

Перед забоем необходимо обеспечить животное полноценным и сбалансированным питанием: сезонные сочные корма и концентраты (по 1,5 кг в день).

В зимний период нужно добавлять комбикорм до 2 кг ежедневно. В последний месяц перед убоем объем корма увеличивают. Весна — неблагоприятное время для того, чтобы забить телёнка, лучше отложить дело на осень или начало зимы.

Перед тем как резать теленка, корову или быка, животное осматривает ветеринар. К забою допускают только при условии нестельности. Если животное лечили антибиотиками или сделали какую-либо прививку, то убой откладывают на 2-3 недели.

За сутки перед резкой корову или теленка не кормят, но дают обильное питьё. В этом случае желудок остается пустой и продукты пищеварения не портят мясо или шкуру в процессе разделки туши.

Быки в год при должном уходе обычно готовы к резке. На рынке ценится мясо годовалых быков за его высокую калорийность и отменные вкусовые качества. Бычков до года не кастрируют, чтобы не потерять ежедневный прирост веса.

Оглушение животного

Правильная последовательность действий при убое крс обеспечит большой выход мяса высокого качества и свойств. Зарезать быка или корову бывает очень опасно из-за агрессивного поведения животного. Быстро оглушив скотину, можно избежать нежелательных последствий для человека.

В видео с крупных мясокомбинатов можно заметить большие камеры, в которых животных обескровливают в искусственном сне под воздействием газа.

Существует три основных способа обездвижить животное перед его убоем:

1. удар в лоб тупым предметом (топором, кувалдой, деревянным молотком, острым стилетом), важно попасть в место соединения затылочной кости и первого шейного позвонка;
2. электрический разряд из специального пистолета;
3. электрошокер или газовая смесь.

Чаще всего на больших скотобойнях используют второй и третий вариант. В условиях небольших домашних хозяйств действуют первым способом.

Когда животное выводят из стойла, то разговаривают с ним спокойным и тихим голосом. Считается, что толкать, бить или пинать скотину нельзя, иначе кровяные сгустки испортят внешний вид и состав мяса, значительно понизив его в цене.

Корову или быка привязывают к дереву или специальному столбу и валят набок.

Особенности пуска крови крс

После оглушения крс забивают, перерезая сонную артерию на горле от уха до уха. Затем животное подвешивают на высокой перекладине за ноги и ждут, пока кровь стечет.

Туша с большим количеством крови — признак старости особи или её болезни. Показатели мяса такой коровы или быка снижаются.

Очень важно полностью обескровить животное по нескольким причинам:

• кровь — питательная среда для микробов, поэтому мясо начнет быстро портиться;
• полноценно «созреть» такая туша не сможет;
• мясо выглядит как некачественное и старое;
• ветеринар при осмотре может заподозрить болезнь животного и откажет в выдаче необходимых документов.

Кровь собирают в специальные чистые тазы, постоянно перемешивая и предотвращая загустение. Достаточно 10 минут, чтобы жидкость полностью стекла. Жидкую и свежую кровь используют в пищевых целях, например, при приготовлении кровяной колбасы.

Разделка туши

Чтобы правильно разделать корову или быка на мясо, смотреть видео этого малоприятного процесса необязательно. Достаточно знать алгоритм действия или пригласить знающего и опытного человека.

Разделка туши и снятие шкуры начинается с головы:

1. В первую очередь перерезают шею, затем удаляют уши. Шкуру начинают отделять от левого рога до правой ноздри косым надрезом. Затем снимают кожу со лба и вдоль правого рога, по линии шеи и до верхней губы.
2. Затем переходят к передним конечностям, потом к шее, грудной клетке и животу, проводя разрез до заднего прохода. Чтобы облегчить забой коров, тушу переворачивают, фиксируя по бокам.
3. После того как кожа стянута с задних ног, острым ножом вырезаются коровье вымя или половые органы у быков. Шкура удаляется сначала с левого, затем с правого боков.
4. Голову отсекают от туловища, когда шкура полностью удалена. После этого перевязывают пищевод.

Готовую шкуру надо засолить (из расчета 400 г соли на 1 кг кожи) и просушить в течение 5-6 дней.

Нутровка туши

Удаление внутренностей начинают не позже, чем через час после убийства животного. Видео разделки туши — зрелище не для слабонервных. Зарезать корову и разделать тушу — дело кропотливое и нелегкое.

Для разделки внутренностей прорубают отверстие в грудной клетке. В первую очередь отделяют трахею и пищевод, затем вынимают печень и желчный пузырь. Надо действовать очень осторожно, чтобы желчь не попала на мясо. Вымя и бычьи яйца отрезают и хранят в отдельной посуде.

При этом резать тушу молодого теленка, взрослой коровы или быка надо поперек волокон, но ни в коем случае не вдоль, иначе мясо станет непригодным.

Правильный забой коров предполагает разрезание туши пополам на несколько частей, начиная с позвоночника.

Сперва чистят шею, затем хребет и кость лопатки. Ребра отрезать можно полностью или частично.

Мельчить при резке не нужно, тогда куски не потемнеют и дольше сохранят свой товарный вид. Резанное мясо вызревает при температуре 15°С около 6 суток.

Если всё сделать правильно, то на выходе можно получить оптимальный мясо высокого качества.